一个名为“瑞幸咖啡”的品牌号称要挑战星巴克，以“互联网+咖啡”模式颠覆咖啡市场的传统业态。其负责人称前期将投入10亿元，到今年5月，开业门店将达到500家，目前成都已有5家门店正式营业。

  外卖模式

  除了购买体验完全在线上进行外，瑞幸咖啡还与顺丰快递合作，实现由咖啡店自行配送的新业态。据瑞幸相关负责人介绍，借助顺丰密集的网点，通常情况下用户在15~20分钟内就能享受到咖啡。

  业内观点

  在星巴克看来，“新零售”是未来咖啡市场的发展方向，其未来也要做外卖服务；另有业内人士认为，咖啡市场竞争加剧，其中迟迟未能实现配送的原因正是顾客对咖啡门店氛围的需求黏度，表示并不看好这样的零售模式。

  说起喝咖啡，或许离不开一个环绕着背景音乐、弥漫着文艺气息的咖啡厅，比如喝星巴克，很大一部分是在消费它的环境。但最近，在城南写字楼上班的白领小余有了一个新习惯：吃完午饭回到公司，打开手机APP，和同事一起点上两杯拿铁。不到20分钟，顺丰小哥就将热气腾腾的咖啡送到楼下。

  近日，一个名为“瑞幸咖啡”的品牌，杀入成都等大城市的咖啡市场，号称要挑战星巴克，以“互联网+咖啡”模式颠覆咖啡市场的传统业态。

  近年来，连锁咖啡店曾掀起一轮倒闭潮，一些品牌相继陷入困境。“互联网+”咖啡是机遇还是噱头？它能在市场上走多远？

  新现象

  APP下单，价格比同类咖啡低两三成

  瑞幸咖啡（luckin coffee）在网上颇受市场关注的，莫过于它“高举高打”的出身——由神州优车前首席运营官钱治亚于去年11月离职创办，号称要采用线上线下一体化的新零售模式，以“互联网+咖啡”模式颠覆传统咖啡市场。

  不同于大多数互联网企业的生长过程，瑞幸咖啡一进入市场就投入巨资——根据钱治亚的说法，瑞幸咖啡前期就将投入10亿元用来“教育市场”，通过品质建立竞争壁垒和市场差异化，以高性价比改变咖啡消费观念；到今年5月，开业门店将达到500家。

  那么，何为“互联网+咖啡”？与其他传统咖啡品牌不同，瑞幸咖啡全部采用自助点单和无现金模式，不论门店还是外卖，顾客须通过APP完成点单和支付。咖啡制作后会经由系统发出提示，用户可凭二维码领取，节约排队时间。

  成都商报记者下载该APP后注意到，在确定城市后，APP将自动定位最近的门店。在APP上点单和支付，用户可选择直接到店享用或预定时间自取，也支持外卖配送。记者通过APP下单后，15分钟，顺丰快递员就将咖啡送到公司楼下。

  瑞幸咖啡快取店与传统模式不同，并非为顾客配置大量桌椅和用户空间，而更倾向于即取即走或外送模式。根据瑞幸咖啡APP，目前成都已有5家门店正式营业，另有11家门店显示正在装修中。

  值得注意的是，目前外送服务只提供饮品品类，单品最高售价27元。这一价格比星巴克等同款咖啡产品低两到三成。对此，一名钟爱美式咖啡的顾客向记者表示，如果就口感而言，星巴克的产品略胜一筹；但如果从性价比来看，瑞幸咖啡则“完全占据优势”。

  热反应

  与顺丰合作，“外卖模式”引市场关注

  除了购买体验完全在线上进行外，瑞幸咖啡引发市场关注的另一个原因则是同顺丰快递合作，实现由咖啡店自行配送的新业态。据瑞幸相关负责人介绍，借助顺丰密集的网点，通常情况下用户在15~20分钟内就能享受到咖啡。如果超过30分钟，瑞幸咖啡则将免费向客户再提供1杯咖啡。

  上述负责人表示，按照瑞幸的计划，公司将在今年5月在全国大城市布局500家门店，满足用户到店消费体验。此外，瑞幸咖啡还将以每家门店为中心织网，向周边用户提供咖啡外卖服务。瑞幸将线下门店分为三类，包括旗舰店、悠享店、快取店。该负责人表示，旗舰店可以为用户提供喝咖啡的商务休闲场所，快取店让用户购买咖啡更便捷。记者注意到，瑞幸在成都已开业的5家门店皆是快取店，两家设在商业中心，三家则入驻于商务写字楼。

  对于这样的模式，在接受采访的大部分消费者看来，是“符合市场需求的”。例如，像小余这样的“90后”，更偏爱线上操作，因此网上下单和取餐就为其提供了购买的便捷性。此外，也有顾客表示，如果出现公司需要招待到访来宾时，这样的外送服务将为采购者减轻了较大的自取风险，“既有了时间保证，也不用再担心咖啡洒出的情况。”

  不过，记者在调查中发现，也有人对这样的模式提出质疑。一位成都市民表示，“这样的购买方式不太习惯”。该市民称，现在手机APP的种类太多且杂，因此并不是所有人都愿意为了购买咖啡下载新的APP。同时，在他看来，大部分人购买咖啡的深层次诉求是要享受咖啡店提供的环境，而像快取店这样的门店则“剥夺了顾客的权利，造成了不好的体验感”。

  冷思考

  “互联网+咖啡”模式，究竟能走多远？

  在成立之初，瑞幸咖啡就放出“豪言”：7个月欲在全国开设500家直营店。该公司负责人透露，作为咖啡消费量较大的城市，成都是瑞幸品牌进军西南的首批城市之一，是门店布局的重点。“由于瑞幸咖啡目前处于市场推广期，尽管未曾统计，但成都的单店销售等数据均处于快速增长中。”记者调查发现，位于春熙路商圈的瑞幸咖啡第一城店在入驻后，确实连续多日在中午12点至14点出现大量顾客排队等候的情况。

  但这样的热度能持续多久？“互联网+咖啡”模式的盈利点在哪里，究竟能走多远？对此，市场人士和行业专家的观点已出现分歧。在成都一家经营4年个人品牌的咖啡店主眼中，“互联网+咖啡”的模式更像是吸引顾客购买的“噱头”。他表示，除了高品质咖啡外，目前市场上价格在20元~50元的咖啡品相差距并不大，如果长期凭借低价赢得市场，“要么是亏本销售，要么就是产品质量不怎么样”。

  但在星巴克看来，“新零售”仍是未来咖啡市场的发展方向。近日，星巴克中国区CEO王静瑛在接受媒体采访时透露，将“推外卖服务”。据悉，星巴克未来要做外卖服务，全国3000多家门店都将承担起外卖站点的角色。

  瑞幸咖啡入驻成都，也是成都消费市场升级的又一印证。“像瑞幸咖啡这样具有互联网思维的企业入驻，有助于成都本土市场的竞争意识和品牌意识的培育和建设，推动整个消费市场做大做强。成都作为美食之都，咖啡市场在今年以来发展迅速，人们对咖啡的喜爱程度也明显增强。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然告诉记者，因为更多咖啡品牌入市，在一定程度上会掀起咖啡热。在她看来，不同定位、不同咖啡业态的存在都是合理的，未来将进一步促进咖啡行业的发展。

  不过，瑞幸咖啡的快速扩张也引起了学界的思考。中欧国际工商学院陆家嘴国际金融中心研究员吴建刚则表示，不看好瑞幸咖啡这样的零售模式。咖啡市场竞争加剧，其中迟迟未能实现配送的原因正是顾客对咖啡门店氛围的需求黏度。此外，咖啡外卖成本较高，为保证口感，一家店面的辐射半径很有限，大量开店的同时如何保证每家店的品质和标准，都是挑战。

  “携巨资入局的瑞幸咖啡要想闯关成功，同样面临一场持久战。”吴建刚同时表示，价格战下的咖啡是低于成本的，但更重要的是引导用户喝咖啡和认识品牌。他直言，成功与否还有待市场检验。

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